181. Mezcal de Jalisco en el DF

Del 29 al 31 de mayo, cuatro maestros taberneros del municipio de  Zapotitlán, Jalisco, visitaron el DF para presentar los
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180. Fermentación del mezcal en cueros

Aún hoy, en muchos pueblos con tradición mezcalera, se sigue fermentando el maguey horneado en cueros de res. Pongo como
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179. Conocer bien para servir bien

Acudí recientemente a dar un curso sobre mezcales tradicionales [MT] al Centro de Formación y Capacitación de Meseros SERVIRBIEN (www.fundacion-turquois.org.mx).
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178. La maga del Mexicano

Las últimas cuatro sesiones de la Logia de los Mezcólatras realizadas en el restaurante Mexicano (Regina 27 A, Centro Histórico,
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177. In Situ: mezcalería en Oaxaca

La semana pasada visité en Oaxaca la mezcalería In Situ (http://insitumezcaleria.wix.com/inicio), donde fui afectuosamente recibido por sus propietarios: Sandra Ortiz
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176. Historia de Oaxaca y mezcal

El jueves visité dos bibliotecas que contienen documentos imprescindibles sobre historia de Oaxaca: la Biblioteca Pública Central (bpcoaxaca.blogspot.mx) y la
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175. Calidad del mezcal tradicional: tema urgente

La creciente ola de interés en el mezcal y la avalancha comercializadora que la sigue, han generado amenazas para la
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Mezcólatras: vayan al Mexicano a evaluar mezcales

Desde 2005 hemos planteado la necesidad de crear un método de evaluación sensorial, cata o saboreo, que nos permita evaluar
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170. Invitación a evaluar mezcales

En 2011 conocí a la Dra. Paty Severiano, investigadora de la Facultad de Química de la UNAM, responsable del área
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169, 171-174 Libro histórico sobre maguey, pulque y mezcal

Publicado el sábado 9 de marzo de 2013 I En su Estudio químico industrial de los varios productos del maguey
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