Biblioteca

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Biblioteca de los Mezcales Tradicionales de los Pueblos de México

Herencia cultural y biodiversidad

Edición, Septiembre 2005, Ciudad de México.

El contenido de esta página incluye los documentos que sirvieron para la convocatoria y organización del Encuentro que le da nombre, las ponencias presentadas, las instituciones participantes, los Maestros Mezcalilleros, marcas de Mezcal y fichas detalladas de cada uno de los Mezcales participantes en él. También incluye documentos legales que tiene que ver con las Denominaciones de Origen y las Normas Oficiales Mexicanas que reflejan las enormes tensiones, desafíos, amenazas y realidades que vive el mundo del Mezcal. Ejemplifican lo anterior cada una de las ponencias y Mezcales presentados, así como los documentos históricos incluidos.

Por facilidad técnica, se decidió convertir la mayoría de los archivos a formato PDF, exceptuando el material de video. El número que antecede a cada punto del Sumario, corresponde exactamente al número y, en su caso, letra del archivo que contiene la información descrita.

Como podrá apreciar el lector, la información disponible sobre Mezcal está en pañales, por lo que se dará continuidad en la recopilación y ordenamiento de todos los documentos que se vayan encontrando y generando sobre el tema.

Sumario

  1. Video Mezcales y diversidad Elaborado por la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (CONABIO), 2005. Este video sirvió para presentar el mapa Magueyes y diversidad (2005)

  2. Los Mezcales y sus tradiciones: complejidad, gastronomía, control social y gusto histórico. Cornelio Pérez; titular de la marca de Mezcal La Venencia, de Ejutla, Oaxaca.
  3. La herencia prehispánica del Mezcal: etnoarqueología y etnología. Proyecto La ruta del Mezcal del Instituto de Investigaciones Antropológicas de la UNAM; M. Carlos Lazcano.
  4. La vida de los magueyes mezcaleros. Biól. Xitlali Aguirre Duguá, integrante del Programa Recursos Biológicos Colectivos de la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (CONABIO).
  5. Proyección del video Fuego Verde, la cara oculta del mezcal, capítulo III: El rito y el mito, realizado por Alejandro Izaguirre con asesoría informativa de Ulises Torrentera, autor del libro “Mezcalaria, la cultura del mezcal” y producido por Antonio Escribano, Guillermo Hernández Alvarado y Alejandro Izaguirre, productores independientes miembros de la “Promotora de mezcal artesanal y agave de Oaxaca”, PROMEZ.
  6. Magueyes mezcaleros y Mezcales en México: la agenda ecológica. Presentación del Mapa Mezcales y diversidad elaborado por el equipo del Programa Recursos Biológicos Colectivos de la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (CONABIO); Biól. Jorge Larson, responsable del Programa.
  7. Cultivo intensivo de Maguey Espadín en Yautepec, Oaxaca, consecuencias ecológicas. (Las plantaciones de Maguey Espadín, Agave angustifolia, y su impacto en las selvas bajas caducifolias y sus alternativas). Zenaido Garnica Sánchez, Subgerente operativo CONAFOR Región V Pacífico Sur: Oaxaca-Guerrero.
  8. Manejo campesino sustentable del Maguey Papalote para Mezcal en Chilapa, Guerrero: la calidad desde el monte hasta la botella. Catarina Illsley, Grupo de Estudios Ambientales AC. Esta asociación trabaja coordinadamente con SSS Sanzekan Tinemi, propietaria de la marca de Mezcal Sanzekan, y con la Asociación de Magueyeros y Mezcaleros del Chilapán.
  9. Conservación de especies de Maguey y preservación del suelo en el distrito de Sola de Vega, Oaxaca. Productores Soltecos de Agave y de Mezcal SPR, propietarios de las Marcasde Mezcal Sola de Vega y Veela Tobe. Ing. Luis Méndez.
  10. El Mezcal: la sobrevivencia de una tradición en Guerrero y Oaxaca. Sociólogo René David Benítez Rivera, Departamento de Relaciones Sociales, UAM Xochimilco
  11. El Mezcal Real Minero de Santa Catarina Minas, Ocotlán, Oaxaca. Maestro Mezcalillero Eduardo Angeles Carreño de la Marca de Mezcal Real Minero.
  12. El Mezcal TamaulipecoCuauhtémoc Jacques Hernández, Centro de Biotecnología Genómica, IPN, Reynosa, Tamaulipas.
  13. Los nuevos espacios de consumo mezcalero como centros de formación de paladares. Alan Ibarra del bar Pata Negra
  14. La Logia de los Mezcólatras. Hernán García de Red Fly taberna.
  15. Mesa redonda sobre “Los desafíos de los Mezcales Tradicionales: mercado, gusto histórico y sustentabilidad.” La necesidad de reconocer el origen cultural en la bebida espirituosa llamada Mezcal: un análisis de la NOM 070 a 11 años de su creación. Graciela Angeles Carreño, Area de Cultura del Instituto de Investigaciones Sociológicas de la Universidad Autónoma Benito Juárez de Oaxaca (UABJO)

Mezcales presentados e información de cada uno de ellos.

  1. Mezcal Lindo
    Michoacán
    de Oponguio, municipio de Erongarícuaro, Michoacán, de la familia Pérez Pérez,
    elaborado por el Maestro Mezcalillero Miguel Pérez con maguey
    Chino.
  2. Descripción
    de la marca de Mezcal Sanzekan
    ,
    de Chilapa, Guerrero; la titularidad y propiedad de esta marca la tiene la SSS
    Sanzekan Tinemi
    ,
    que trabaja en coordinación con
    la
    Asociación
    de
    Magueyeros y Mezcaleros del Chilapán. 

    Se presentan 6 Mezcales elaborados por los siguientes Maestros
    Mezcalilleros: Atanasio Gutiérrez, Ciro Barranca, Isaías Olivares, Moisés
    Calzada, Refugio Calzada y Tomás Gutiérrez.

    – (16 A) Ficha descriptiva del
    Mezcal Sanzekan Joven, del Maestro Mezcalillero Atanacio
    Gutiérrez
    , de Maguey Papalote, cosecha 2005

    – (16 B) Ficha descriptiva del
    Mezcal Sanzekan Joven, cosecha Mayo 2005 y Mezcal Sanzekan Reposado
    en vidrio cosecha Abril 2004, del Maestro Mezcalillero Isaías Olivares,
    de Maguey Papalote, cosecha 2005

    – (16 C) Ficha descriptiva del
    Mezcal Sanzekan Joven cosecha Abril 2005 y Mezcal Sanzekan Reposado
    en vidrio cosecha Marzo 2004, del Maestro Mezcalillero Ciro Barranca, de
    Maguey Papalote y Maguey Espadín.

    – (16 D) Ficha descriptiva del
    Mezcal Sanzekan Joven cosecha Febrero 2005 y Mezcal Sanzekan Reposado
    en vidrio cosecha Mayo 2004, del Maestro Mezcalillero Moisés Calzada,
    de Maguey Papalote.

    – (16 E) Ficha descriptiva del
    Mezcal Sanzekan Joven cosecha Junio 2005 y Mezcal Sanzekan Reposado
    en vidrio cosecha Abril 2004, del Maestro Mezcalillero Refugio Calzada,
    de Maguey Papalote,

    – (16 F) Ficha descriptiva del
    Mezcal Sanzekan Reposado del Maestro Mezcalillero Tomás Gutiérrez,
    de Maguey Papalote, cosecha 2004

    – (16 G) Presentación fotográfica

    del Mezcal Sanzekan

    – (16 H) Presentación fotográfica
    de la Saboreada
    del Mezcal Sanzekan

    – (16 I) Mezcal y
    Ecología
    . Documento que detalla el proyecto Mezcal Papalote del Chilapán. Grupo de Estudios Ambientales
    A.C. y SSS Sanzekan Tinemi.

    – (16 J) Tradición
    Mezcalera
    . Los Mezcales como
    productos regionales Tradicionales.
    Grupo de Estudios Ambientales A.C.

    – (16 K) Implicaciones
    sociales
    y ambientales en el proceso productivo del Mezcal en “La
    Esperanza”, Mártir de Cuilapan, Guerrero.
    David Delgado Viveros; Profesor
    del Departamento de Agroecología de la
    Universidad Autónoma Chapingo. Doctorante del Doctorado en Ciencias
    Sociales (Desarrollo Rural) U.A.M-Xochimilco

  3. Descripción de la
    marca
    de Mezcal Real Minero
    de Santa Catarina Minas, distrito de Ocotlán, Oaxaca, propiedad de la familia Angeles
    Carreño. 

    Se presentan dos Mezcales elaborados por el Maestro
    Mezcalillero Eduardo Angeles: Mezcal Minero y Mezcal de Pechuga.

    – (17 A) Ficha
    descriptiva
    del Mezcal conocido como Minero, del Maestro Mezcalillero
    Eduardo Angeles Carreño, de Maguey Tobasiche, Maguey Tripón y Maguey
    Barril, elaborado en octubre de 2004.

    – (17 B) Mezcal de
    Pechuga
    : descripción del proceso de elaboración.

    – (17 C) Presentación en video de la
    marca de mezcal Real Minero.
    Sólo disponible en versión Windows.

  4. Marca de Mezcal Veela Tobe, de Sola de Vega, Oaxaca de los Productores Soltecos de Agave y de
    Mezcal SPR, propietarios de las Marcas de Mezcal Sola de Vega y Veela
    Tobe.
    Se presenta un mezcal
    elaborado con Maguey Tobalá. Ing. Luis Méndez, representante de la
    organización.
  5. Descripción de
    la marca
    de Mezcal La Venencia
    (de Yogana, Zeguiche, El Sauz), del distrito de Ejutla, Oaxaca. Marca
    regional que trabaja como cooperativa
    y trata de presentar la tradición del Mezcal del Distrito de Ejutla, que agrupa a 13
    municipios. Se presentan 7 Mezcales elaborados por tres Maestros
    Mezcalilleros: Don José García de Yogana (Mezcal de Maguey Arroqueño 2002;
    Mezcal de Maguey Arroqueño 2003; Mezcal de Maguey Chino 2003); Don
    Margarito Mata de Zeguiche (Mezcal de Maguey Tobalá 2004; Mezcal de Maguey
    Arroqueño de 15 años 2004; Mezcal de Maguey Mexicano 2004); Don Faustino
    García de El Sauz (Mezcal de 6
    Magueyes destilado con frutas
    criollas 2003). Se anexan las fichas de cada uno de estos Mezcales.
     

    – (19 A) Texto titulado Ejutla: su
    gente y su Mezcal
    , que describe la importancia cultural, social, histórica
    y gastronómica del Mezcal en el distrito de Ejutla.

    – (19 B) Ficha descriptiva del Mezcal de
    Maguey Arroqueño Enero 2002
    , del Maestro Mezcalillero José García, de
    Yogana.

    – (19 C) Ficha descriptiva del Mezcal de
    Maguey Arroqueño Febrero 2003
    , del Maestro Mezcalillero José García,
    de Yogana.

    – (19 D) Ficha descriptiva del Mezcal de Maguey
    Chino Abril 2003
    , del Maestro Mezcalillero José García, de Yogana.

    – (19 E) Ficha descriptiva del Mezcal de Maguey
    Tobalá Mayo 2004
    , del Maestro Mezcalillero Margarito Mata, de Zeguiche.

    – (19 F) Ficha descriptiva del Mezcal de Maguey
    Arroqueño de 15 años Junio 2004
    , del Maestro Mezcalillero Margarito
    Mata, de Zeguiche.

    – (19 G) Ficha descriptiva del Mezcal de
    Maguey Mexicano Junio 2004
    , del Maestro Mezcalillero Margarito Mata,
    de Zeguiche.

    – (19 H) Ficha descriptiva del Mezcal de 6
    Magueyes
    destilado con frutas
    criollas Agosto 2003, del Maestro Mezcalillero Faustino García, de El Sauz.

    – (19 I) Recetas de
    comida estilo Ejutla.

    – (19 J) La saboreada del
    Mezcal y el Tenate Mezcalero

    – (19 K) Lista de Mezcales y de
    precios
    de La Venencia

    – (19 L) Lista de Mezcales y de precios de La Demencia

  6. Mezcal de Tamaulipas:
    extracto de la Modificación a la Denominación de Origen “Mezcal” referente al Estado de Tamaulipas. 

    – (20 A) Ficha
    descriptiva
    del Mezcal de Maguey,
    Amole y Jarcia
    , Agosto 2005, del Maestro
    Mezcalillero Dolores Pérez, rancho los Fresnos,
    municipio de San Carlos, Tamaulipas

Otros documentos del Encuentro

  1. Resultados
    del Taller de coctelería
    de Mezcal
    para Bartenders.
     

    Zenén Suárez, Bartender de Bar Pata Negra, y Zenek Méndez,
    Bartender de Red Fly taberna.

  2. Propuestas
    gastronómicas
    con/y para Maguey y Mezcal 

    Zalorén González

  3. Tríptico-resumen
    de Magueyes Mezcaleros
    elaborado por la CONABIO. Este folleto
    puede reproducirse como tríptico.
     

    – (23 A) 10 años de la CONABIO.
    Biodivérsitas 44

    – (23 B) Programa Recursos Biológicos
    Colectivos
    . Biodivérsitas 53.

  4. Bibliohemerografía sobre
    el mundo del Maguey y del Mezcal elaborada por la Biól. Xitlali Aguirre Duguá, integrante del Programa Recursos Biológicos
    Colectivos de
    la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la
    Biodiversidad (CONABIO).
  5. Directorio
    de los participantes en el Encuentro.

 

Apéndices documentales que contienen la normatividad vigente sobre el
Mezcal y parte de la ruta de su transformación.

 

  1. Declaración de Protección a la Denominación de Origen Mezcal,
    publicada en el Diario Oficial de la Federación el 28 de noviembre de 1994 

    – (26 A) Solicitud de
    modificación
    a la Declaratoria de Protección de la denominación de Origen
    Mezcal, para que se incluya en la zona protegida por dicha Declaratoria,
    al Municipio de Mazatlán, Sinaloa, mediante escrito de fecha 4 de mayo de
    1999.

    – (26 B) Resolución por la que se modifica la
    Declaración General
    de Protección de la Denominación de Origen Mezcal,
    publicada en el Diario Oficial de la Federación el 28 de noviembre de
    1994, para incluir dentro del listado que comprende el territorio de la
    misma, los municipios de San Carlos, San Nicolás, Burgos, Miquihuana,
    Bustamante, Palmillas, Jaumave, Tula, Cruillas, Jiménez y Méndez del
    Estado de Tamaulipas.

    – (26 C) Proyecto de Norma
    Oficial Mexicana del Mezcal
    NOM-070-SCFI-1994, Bebidas alcohólicas-
    Mezcal-Especificaciones
    con
    fecha de publicación en el Diario Oficial de la Federación el 17 de Agosto
    de 1994

    – (26 D) Respuesta
    al proyecto de NOM
    con fecha 4 de Marzo de 1997

    – (26 E) Norma Oficial del Mezcal
    publicada en el Diario Oficial de la Federación el 12 de Junio de 1997:
    NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-070-SCFI-1994 BEBIDAS
    ALCOHOLICAS-MEZCAL-ESPECIFICACIONES

    – (26 F) Nuevas
    propuestas para modificar la NOM 070
    elaboradas por distintas empresas
    y personas que muestras las tendencias a industrializar el Mezcal

    – (26 G) Las Leyes que
    regulan
    el aprovechamiento del Maguey y del Mezcal.

    Catarina Illsley Granich. Grupo de Estudios Ambientales A.C. Octubre del
    2004.

  2. Norma Oficial de
    calidad para Tequila
    DGN. R9-1949. Secretaría de Economía; Dirección
    General de Normas. 

    Publicada en el Diario Oficial de la
    Federación el Martes 14 de Junio de 1949.

    – (27 A) Declaración de protección a la Denominación de
    Origen “Tequila”
    .

    Secretaría de Industria y Comercio; Dirección General de la Propiedad
    Industrial.

    Publicada en el Diario Oficial de la Federación
    el Lunes 9 de diciembre de 1974.

    – (27 B) Modificación de
    la Denominación de Origen
    Tequila para incluir en el territorio de
    origen a determinados municipios de Tamaulipas.

    Secretaría de Fomento Industrial.

    – (27 C) Modificación de la Denominación
    de Origen Tequila para incluir en el territorio de origen a municipios de
    Michoacán, con fecha de 26 de octubre de 1999.

    – (27 D) Modificación
    a la Denominación
    de Origen Tequila para incluir en el territorio de
    origen a municipios de Guanajuato, con fecha 12 de junio de 2000.

    Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial.

    – (27 E) Proyecto
    de Norma Oficial Mexicana NOM-006
    -SCFI 1994, Bebidas
    alcohólicas-Tequila-Especificaciones.

    Secretaría de Comercio y Fomento
    Industrial, Dirección general de Normas, con fecha 24 de agosto de 1994.

    – (27 F) Respuesta
    a los comentarios
    recibidos respecto al Proyecto de Norma Oficial
    Mexicana NOM-006-SCFI-1994, Bebidas alcohólicas-Tequila-Especificaciones,
    publicada el 30 de agosto de 1994.

    Secretaría de Comercio y Fomento
    Industrial, Dirección General de Normas, con fecha 14 de agosto de 1997

    – (27 G) Norma Oficial
    Mexicana NOM-006-SCFI-1994
    , BEBIDAS
    ALCOHOLICAS-TEQUILA-ESPECIFICACIONES.

    Secretaría de Fomento y Comercio
    Industrial, Dirección General de Normas, con fecha 14 de agosto de 1997

    – (27 H) Modificación
    a la Norma Oficial Mexicana
    NOM-006-SCFI-1994, Bebidas
    alcohólicas-Tequila-Especificaciones.

    Secretaría de Comercio y Fomento
    Industrial, Dirección General de Normas, con fecha 22 de febrero de 2000

    – (27 I) Proyecto de Norma
    Oficial Mexicana PROY-NOM-006SCFI-2004,
    Bebidas alcohólicas-Tequila-Especificaciones.

    Secretaría de Economía, Dirección
    General de Normas; Diario Oficial de la Federación, 15 de noviembre de
    2004.

  3. Declaración de Protección de la Denominación de Origen Bacanora
    – (28 A) Extracto de la solicitud para
    obtener la Declaración General de Protección

    de la Denominación de Origen “BACANORA” presentada por el Gobierno del
    Estado de Sonora el 28 de mayo de 1999.
     

    – (28 B) PROYECTO
    de Norma Oficial Mexicana
    PROY-NOM-168-SCFI-2004, Bebidas
    alcohólicas-Bacanora-Especificaciones de elaboración, envasado y
    etiquetado.

    Se expidió para su consulta pública
    en
    México, D.F., a 12 de
    julio de 2005 por el Director General de Normas, Miguel Aguilar Romo.
    Se publicó en el Diario Oficial de la Federación el lunes 1 de agosto de
    2005.

Apéndice con documentos históricos relacionados con el Mezcal.

  1. El
    Maguey y sus productos
    . Su importancia social como factor de riqueza
    pública. Exposición dirigida al presidente de la Sociedad Agrícola 

    Mexicana con motivo de los ataques dirigidos al Pulque.
    México; Tipografía literaria de F. Mata; Betlemitas 8, 1901.

    Documento digitalizado y capturado
    por OmarMacias
    [punto]Com

    para Mezcal La Venencia para
    fines estrictamente de divulgación cultural, no de lucro.


    Fuente: Biblioteca Miguel Lerdo de
    Tejada, SHCP; República del Salvador #49 Centro histórico, Ciudad de
    México, (55) 91589837

    El documento es una verdadera joya por sí mismo; en lo que respecta al
    tema del Mezcal, deben revisarse con especial atención las páginas
    37 a 42.

  2. Estudio
    sobre el maguey llamado mezcal
    en el estado de Jalisco,

    por 

    Lázaro Pérez; Guadalajara, Julio 7
    de 1887; imprenta de Ancira.

    Reeditado por El Colegio de
    Jalisco en
    la serie Cuadernos de Estudios Jaliscienses, Segunda
    Edición, 1992.
    Introducción de Rogelio Luna y José María
    Muriá y semblanza biográfica de Amelia Macías.
    Documento
    digitalizado y capturado por

    OmarMacias[punto]Com para Mezcal La Venencia para fines
    estrictamente de divulgaci
    ón cultural, no de lucro.

    Fuente: Biblioteca del Instituto de
    Investigaciones Dr. José María
    Luis Mora; Plaza Valentín Gómez Farías #12, San Juan Mixcoac, México D.F.,
    C.P. 03730

     

     

     

     

     

     

     

     

     

  3. Noticias Estadísticas
    de la
    Producción Agrícola 1895-1901 

    Memoria Administrativa presentada
    por Miguel Bolaños Cacho, gobernador interino del Estado de Oaxaca el 17
    de septiembre de 1902. Imprenta de Oaxaca.

    Tomado de Oaxaca. Textos de su
    Historia v. IV
    p.129-131. Obra compilada por Margarita Dalton y
    publicada por el Instituto de Investigaciones Dr. José María
    Luis Mora y el Gobierno del Estado de Oaxaca
    en 1990, Primera edición.

    Véase con cuidado lo referente al Aguardiente de caña, aguardiente de
    pulque, Mezcal, Pulque y Tlachique.

    Documento digitalizado y capturado por OmarMacias[punto]Com para
    Mezcal La Venencia para fines
    estrictamente de divulgaci
    ón cultural, no de lucro.

  4. EL Pulque y el
    Mezcal en Oaxaca 1900
     

    Artículo del extraordinario y poco
    conocido historiador oaxaqueño Manuel Martínez Gracida, reimpreso en el
    diario El Imparcial de Oaxaca el 18 de junio de 2004.

    Documento digitalizado y capturado por OmarMacias[punto]Com para
    Mezcal La Venencia para fines
    estrictamente de divulgaci
    ón cultural, no de lucro.

  5. Los Indios oaxaqueños
    y sus Monumentos Arqueológicos 

    Impreso en México, 1986

    Edición resumida y descriptiva de la
    obra cumbre, monumental e
    inédita de Don Manuel Martínez Gracida (terminada por él en 1910),
    historiador oaxaqueño miembro de las siguientes sociedades: Sociedad
    Mexicana de Geografía y Estadística; Sociedad de Historia Natural de
    México; Sociedad Científica “Antonio Alzate”; Sociedad Indiana de México.

    La edición resumida, como un preliminar a la edición completa de la obra,
    con sólo 56 páginas, estuvo bajo la coordinación de Genaro Vázquez
    Colmenares y colaboraron con él José Alberto Ramírez de Aguilar, Arcelia
    Yáñiz de Gutiérrez y Genaro Javier Rodríguez.

    Incluimos este documento invaluable por dos motivos: primero, porque
    incluye una imagen fabulosa de un Palenque de ollas de barro (el texto que
    la acompaña es sumamente interesante y puede consultarse en la Biblioteca
    del Estado en Oaxaca, Oaxaca); segundo, porque es muy importante que esta
    obra inédita hasta hoy, pueda ser publicada y conocida, por lo que
    quisimos dar una pequeña muestra de su valor.

    Documento digitalizado y capturado por OmarMacias[punto]Com
    para Mezcal La Venencia para
    fines estrictamente de divulgaci
    ón cultural, no de lucro.

  6. Estudio
    sobre la Producción y Análisis de los Mezcales del
    Estado de Oaxaca.
     

    Tesis que presentó el alumno Jorge
    Gay Molina para obtener el título de Químico Farmacéutico en
    la
    Escuela Nacional

    de Ciencias Químicas de
    la Universidad Nacional Autónoma de México en 1943.

    Capturado por OmarMacias[punto]Com para Mezcal “La Venencia”, con
    fines estrictamente de divulgación cultural, no de lucro. La obra original
    es parte del Acervo documental de Mezcal “La Venencia”

  7. Fabricación de
    Mezcal
     

    Tesis que presenta el alumno Gabriel
    Somera Martínez para obtener el título de Químico Farmacéutico en
    la Escuela Nacional de Ciencias Químicas de la UNAM, México, 1952.

    Capturado por OmarMacias[punto]Com para Mezcales “La Venencia”, con
    fines estrictamente de divulgación cultural, no de lucro.

    Esta tesis se encuentra en el acervo de la Biblioteca Nacional de México en Ciudad
    Universitaria y es, sin lugar a dudas, el mejor documento existente en México que trate sobre la
    elaboración de Mezcal.

    – (35 A) Proyecto de
    Alambique

     

     

     

     

     

     

     

     

  8. El Chile de todos los moles # 5, Mayo 2004, Oaxaca,
    Oaxaca 

    Suplemento editado por Diario Antequera. Número con artículos y
    leyendas sobre el Mezcal. Contacto: chiledetodoslosmoles@hotmail.com

    y binigulazaa@hotmail.com

    Documento digitalizado y capturado por OmarMacias[punto]Com para Mezcal La Venencia para fines estrictamente
    de divulgaci
    ón cultural, no de lucro.

    contacto@omarmacias.com

    mezcalestiocorne@yahoo.com.mx

     

     

     

     

     

     

     

     

     

Documentos para la organización del Encuentro

  1. Baases
    del Encuentro
    de Los Mezcales
    Tradicioanles de los Pueblos de México:
    herencia cultural y biodiversidad, agenda de trabajo,
    participantes y Ficha para cada Mezcal participante.
     

    – (37 A) Carta
    invitación
    (requisitos de participación y bases) para ponentes,
    Maestros Mezcalilleros y representantes de marcas, organizaciones o
    empresas.

    – (37 B) Carta
    invitación para asistentes
    .

    – (37 C) Invitación al Taller de
    coctelería
    para Bartenders

    – (37 D) Póster
    del Encuentro
    de Mezcales y Tianguis mezcalero

    – (37 E) Boletín de prensa
    del Encuentro

Otros documentos.

  1. PUEBLO DE MAÍZ. La
    Cocina ancestral de México. Ritos, ceremonias y prácticas culturales de la
    cocina de los mexicanos. 2004. 

    Expediente técnico para la
    postulación de
    la Comida Tradicional Mexicana como patrimonio inmaterial y oral de
    la UNESCO que presenta México, a través del CONACULTA (Consejo Nacional
    para la Cultura y las Artes) como Estado miembro.

    Incluimos este documento por la importancia que implica para la preservación,
    defensa y continuidad del patrimonio
    cultural de todos los mexicanos
    , en su vertiente gastronómica.

  2. ¿Qué es la
    COANAFOR
    ? Decreto de su ceración. 

    – (39 A) CONAFOR Gerencia
    Regional Pacífico Sur

    – (39 B) Acuerdo Nacional por los Recursos
    Forestales de México
    Desarrollo del Programa Estratégico Forestal para
    México 2025

 

 

Créditos

La realización del Encuentro de Los Mezcales Tradicionales de los Pueblos de México: herencia cultural y biodiversidad, fue posible gracias a:

  1. Los Maestros Mezcalilleros, que junto con las comunidades mezcaleras en donde viven y a quienes sirven, son depositarios de saberes ancestrales, tradiciones y gustos gastronómicos, así como amorosos preservadores y continuadores de ellos. Todo lo que se ha escrito y se conoce sobre Mezcal, tiene como fuente de información originaria el conocimiento que ellos han transmitido generosamente.
  2. Las siguientes instituciones y personas: Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (CONABIO); Proyecto La ruta del Mezcal del Instituto de Investigaciones Antropológicas de la UNAM; M. Carlos Lazcano del Proyecto La ruta del Mezcal; Biól. Xitlali Aguirre Duguá, integrante del Programa Recursos Biológicos Colectivos de la CONABIO; Promotora y Productora de Mezcal Artesanal y Agave de Oaxaca S.P.R (PROMEZ); Lic. Guillermo Hernández quien representó a PROMEZ; Biól. Jorge Larson, responsable del Programa Recursos Biológicos Colectivos de la CONABIO; Zenaido Garnica Sánchez, Subgerente operativo CONAFOR Región V.; Catarina Illsley del Grupo de Estudios Ambientales AC, asociación que trabaja coordinadamente con SSS Sanzekan Tinemi, propietaria de la marca de Mezcal Sanzekan, y con la Asociación de Magueyeros y Mezcaleros del Chilapán; Maestros Mezcalilleros Refugio Calzada, Honorio Tlacotempa y Melquíades Tlacotempa de Mezcal Sanzekan; Productores Soltecos de Agave y de Mezcal SPR, propietarios de las Marcas de Mezcal Sola de Vega y Veela Tobe y a su representante el Ing. Luis Méndez; Sociólogo René David Benítez Rivera, Departamento de Relaciones Sociales, UAM Xochimilco; Maestro Mezcalillero Eduardo Angeles Carreño de la Marca de Mezcal Real Minero; Maestro Mezcalillero Miguel Pérez, de la marca Lindo Michoacán; Alan Ibarra de Restaurante-bar Pata Negra; Graciela Angeles Carreño, Area de Cultura del Instituto de Investigaciones Sociológicas de la Universidad Autónoma Benito Juárez de Oaxaca.
  3. El personal de Red Fly taberna, por su entusiasta e invaluable ayuda.
  4. Zenén Suárez de Bar Pata Negra y Zenek Méndez de Red Fly taberna, Bar Tenders que, sutil y cuidadosamente, crearon coctelería con mezcal.
  5. Gerardo Robles Brena que tomó la foto de portada el Día del Magueyero en Miahuatlán, Oaxaca; Alberto Peralta, quien diseñó el logotipo que identifica a Los Mezcales Tradicionales de los Pueblos de México; Gina, gerente de Red Fly taberna, pacientísima diseñadora que trabajó en la portada de este CD; Zalorén González, quien nos ayudó en la organización del Encuentro y con las propuestas gastronómicas que lo acompañaron.
  6. Radio Educación, Radio Ibero, diario La Jornada, diario Reforma (Buena Mesa) y Día Siete (El Universal) por ayudarnos en la difusión del Encuentro.
  7. El público asistente.

Hernán García, Red Fly taberna

Cornelio Pérez, Mezcal de Ejutla La Venencia

 

3 responses

  1. ESTOY INTERESADO EN LA MEMBRESIA DE LA LOGIA DE LOS MEZCOLATRAS ESPERO INFORMACION

  2. Hugo Mancilla dice:

    Saludos, acabo de encontrar ésta página y aunque veo que tiene unos añitos, no la conocía, me gustaria saber si está actualmente habiolitada y si me pueden indicar como formar parte de la logis de los mezcaleros
    Gracias

  3. Maciej Falkowski dice:

    Hola, me gustaria saber donde esta la logia y donde se puede saborear los mezcales que producen ?

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